Rôti de veau à la crème

Pour 4 personnes. Commencer 1 h 30 avant de servir (peut attendre un peu dans le four éteint).

·      1 rôti de veau de 800 g à 1 kg

·      20 cl de crème liquide entière

·      25 cl de vin blanc sec

·      3 oignons (ou 150 g d’oignons surgelés)

·      40 g de beurre + un peu d’huile.

·      1 cc d’herbes de Provence

·      1 cc de poivre concassé à steak de Ducros

Accompagnement : tagliatelles, purée, riz ou haricots verts, épinards

·      Préchauffer le four à 200 ° (ventilé)

·      Chauffer une cocotte (allant au four) avec 40 g de beurre + huile.

·      Y faire dorer le rôti sur  toutes ses faces.

·      Puis retirer le rôti, et le mettre sur  une assiette.

·      Mettre les oignons dans la cocotte vide, et les faire blondir.

·      Puis replacer le rôti dans la cocotte.

·      Ajouter 25 cl de vin blanc sec, et un peu d’herbes de Provence.

·      Mettre le couvercle sur la cocotte.

·      Enfourner pour 1 h à 200 °, four ventilé.

·      Puis éteindre le four.

·      Sortir la cocotte, et mettre le rôti dans le plat de service.

·      Garder au chaud dans le four éteint.

·      Faire la sauce : verser 100 ml de crème dans la cocotte + 1 c à café de poivre concassé.

·      Mettre la cocotte sur feu moyen, et gratter les sucs avec une spatule.

·      Laisser épaissir à petits bouillons.

·      Puis verser cette sauce sur le rôti au travers d’une passoire fine (pour ne pas mettre les oignons)

·      Servir avec l’accompagnement choisi.

  

sauté de porc aux champignons

Pour 4 personnes.

Commencer environ 2h45mn avant de servir. Cuisson au four.

·      800 g environ de sauté de porc (échine ou épaule coupée en morceaux)

·      1 oignon émincé

·      2 – 3 carottes en rondelles épaisses

·      50 g de lardons fumés (facultatif)

·      1 cuillère à soupe un peu bombée de farine

·      25 cl de vin blanc sec

·      1 cube de bouillon de volaille

·      ½ morceau de sucre

·      Thym + laurier + sel + poivre + huile + beurre

·      1 grosse boîte de champignons de paris entiers

·      10 cl de crème liquide entière

Accompagnement : riz, pâtes, purée, semoule de couscous

1.   Emincez grossièrement l’oignon, et faîtes-le revenir dans une cocotte avec un peu d’huile + 10 g de beurre

2.   Ajoutez la viande, les 50 g de lardons fumés, et les 2 – 3 carottes coupées en rondelles épaisses. Laissez  rissoler pendant 15 mn, en remuant de temps en temps.

3.   Préchauffez le four à     160 °, en ventilé

4.   Puis ajoutez  1 cs de farine, et remuez pendant 30 secondes

5.   Ajouter ensuite :

a.    250 ml de vin blanc sec

b.   250 ml d’eau

c.    1 cube de bouillon de volaille

d.   ½ morceau de sucre

e.   1 c à café rase de sel + poivre

f.     Thym et laurier

6.   Montez le tout à ébullition, puis mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez-la

Laissez cuire      2 h à     180 °

7.   Puis sortez la cocotte du four sans éteindre celui-ci, et ajoutez les champignons que vous aurez rincés, ainsi que 100 ml de crème liquide

8.  Mélangez et remettez le couvercle : enfournez à nouveau pour    20 mn environ

rôti de porc confit

Pour 3 personnes. Prêt en trois heures 15 mn. Ultra facile.

 

 ·      600 g de rôti de porc dans le filet ou l’échine.

·      sel, poivre,

·       herbes de Provence

·      6 gousses d'ail en chemise

·      huile d'olive

·      une noix de beurre ou un filet de crème liquide

 ·       huiler une petite cocotte

·       y placer le rôti

·       le saler, le poivrer, le saupoudrer d'herbes de Provence

·       répartir autour du rôti les gousses d'ail en chemise

·       poser le couvercle sur la cocotte

·       enfourner dans le four froid

·       programmer la cuisson du four :

     3 H    à    150 degrés

·      à mi-cuisson, ajouter un demi-verre d'eau

(ou moitié avec vin blanc)

·      remettre le couvercle et poursuivre la cuisson

·      10 mn  avant la fin, ajouter un filet de crème ou une noix

de beurre

NB : le plat peut attendre dans le four éteint