jeudi 11 janvier 2018

le gâteau marbré




·      120 g de beurre fondu + 20 g pour le moule à cake
·      120 g de farine avec levure incorporée
·      100 g  +  100 g de sucre
·      2 sachets de sucre vanillé
·      4 œufs moyens
·      100 g de chocolat (à 64 %) …..   ou 15 g de cacao non sucré



1.     Faire fondre 120 g + 20 g de beurre dans un bol placé au four à micro-ondes pendant 2 mn à mi-puissance. Couvrir le bol d’une feuille d’essuie-tout pour éviter les éclaboussures.
2.     Beurrer le moule à cake (même s’il est en silicone) en prélevant au pinceau le beurre fondu.
3.     préchauffer le four  à 180 ° en ventilé.
4.     Faire fondre  au four à  micro-ondes, dans un saladier, 100 g de chocolat pendant 2 mn  à mi-puissance.
Laisser en attente dans le four éteint.

5.     Dans un grand saladier, blanchir au fouet électrique :
a.     4 jaunes d’œufs (mettre les blancs  dans un autre saladier).
b.     100 g de sucre.
c.      2 sachets de sucre vanillé.
6.     Y incorporer le beurre fondu, en fouettant encore au fouet électrique pendant 1 mn, mais doucement (vitesse 1). Laver et sécher les fouets qui serviront pour monter les blancs.

7.     Incorporer ensuite avec un fouet à main,  120 g de farine avec levure incorporée.

8.     Monter au fouet électrique,  les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel (pas obligatoire).
Vers la fin, ajouter les autres 100 g de sucre, et fouetter encore 1 minute.

9.     Incorporer au fouet à main, et  en deux fois,  ces blancs montés, à la préparation précédente (de l’étape 6).
10.                       Verser la moitié de la pâte, dans le saladier contenant le chocolat fondu  (ou le cacao) ….. mélanger.
11.                       Remplir le moule à cake en alternant les deux préparations : une cuillère de pâte blanche, puis par-dessus,  une cuillère de pâte au chocolat, et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner 1 h  à 180 °





vendredi 13 octobre 2017

Fondant choco-marrons

Sans cuisson – à faire la veille – se conserve plusieurs jours au frigo.


·      1 bocal de châtaignes pelées au four, à sec, sous vide (poids net 420g)
·      130 g  beurre ramolli à T° ambiante
·      100 g de sucre
·      ½ litre de lait environ
·      4 c à s de kirsch ou de cognac = 30 ml
·      60 g de chocolat à 52 %...NB : si chocolat à 64 % mettre un peu plus de sucre.
Glaçage au chocolat : 60 g du même chocolat + 40 g de beurre mou
Facultatif : crème anglaise, chantilly






1.    Faire fondre 60 g de chocolat, que l’on aura cassé en morceaux dans un bol, au four micro-ondes réglé à mi-puissance 2 mn. Ne surtout pas rajouter d’eau. Laisser en attente ensuite.

2.    Faire chauffer environ ½ l de lait dans une casserole
3.    Réserver au frigo 3 belles châtaignes pour la déco, et mettre le reste dans le lait bouillant. Laisser ainsi 30 secondes puis égoutter les châtaignes (Le lait ne sera pas utilisé).

4.    Poser un moulin à légumes  sur un saladier.
5.    Y verser les châtaignes chaudes et égouttées, et les réduire en purée.
6.    Ajouter 130 g de beurre mou …. Bien l’incorporer avec une  cuillère.
7.    Puis incorporer 30 ml d’alcool (kirsch ou cognac).

8.    Puis le chocolat fondu
9.    Et pour finir les 100 g de sucre.

10. Mettre du film étirable dans un tout petit moule à cake de 10 cm sur 17 cm (ou un petit moule pour terrine), en  le laissant largement dépasser.
11. Remplir avec la préparation, rabattre le film par-dessus la surface, et entreposer 12 h ou plus au frigo.

Ensuite :
1.    Faire fondre comme précédemment 60 g de chocolat  +  40 g de beurre
2.    Démouler le fondant sur une grille ou sur le plat de service.
3.    Poser dessus les 3 châtaignes réservées.
4.    Recouvrir le tout de chocolat fondu : remettre au frigo environ 30 mn.
5.    Servir en tranches fines, avec éventuellement de la crème anglaise autour, ou un nuage de chantilly.

mini biberon pour mesurer l'alcool

chocolat à 52 % de cacao

châtaignes en bocal (bien meilleures qu'en boîte de conserve)

à  réserver  au frigo

moulin à légumes




lundi 11 septembre 2017

Gros gâteau au chocolat.



Très facile
Se démoule et se transporte facilement si on utilise un moule métallique démontable, de 25 cm de diamètre. Pour environ 12 belles parts. Convient bien pour un goûter d’anniversaire d’enfants. (Décoré par mes petits-enfants).
·      200g de chocolat (entre 52 et 60 % de chocolat)
·      20 cl de crème liquide entière.
·      200 g et 50 g de maïzena. (ou 250 g de farine)
·      1 sachet de levure chimique
·      180 g de beurre
·      200 g de sucre
·      1 sachet de sucre vanillé
·      4 œufs moyens
Déco, sucre glace et petites fleurs en sucre.
Facultatif : on peut bien sûr, rajouter un parfum 30 ml de rhum, ou cognac ou grand-marnier.
Accompagner de crème anglaise, ou de chantilly.

1.    Mettre à fondre au four à micro-ondes  dans un saladier moyen, et pendant 2 mn à mi-puissance :
            200 g de chocolat coupé en morceaux
180 g de beurre    
20 cl de crème liquide
           
2.    Si on utilise le moule démontable, intercaler une feuille de papier cuisson sur le fond (voir photo).
3.    Préchauffer le four à 180 °, en ventilé.
4.    Dans un grand saladier mettre :
·       200 g de farine + 50 g de maïzena
·       1 sachet de levure chimique

5.    Sortir le saladier  du four, et lisser au fouet à main.
Et verser dans le saladier  contenant la farine, mélanger.

6.    Séparer les 4 blancs d’œufs des 4 jaunes dans 2 saladiers.

7.    Ajouter la moitié des 200 g de sucre dans les jaunes, et blanchir au fouet électrique (devient mousseux).
L’incorporer à la préparation au chocolat (+ parfum).

8.    Laver et sécher les fouets du batteur, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Vers la fin, ajouter le reste de  sucre, et fouettez encore 1 mn (les blancs deviennent nacrés).

9.    Les incorporer à la pâte.

10.Verser dans le moule, et enfourner pendant :
40 mn à 180 °
Puis sortir le moule du four et attendre le refroidissement avant de démouler et décorer.


Avant cuisson